La produzione contraddistinta dal marchio “Sapori del Palladio”, viene effettuata nel rispetto di precisi disciplinari, documenti di riferimento per ciascun prodotto, nei quali sono descritte tutte le modalità per il soddisfacimento dei requisiti e delle caratteristiche desiderate. È un insieme di indicazioni e prassi operative che il produttore deve rispettare in relazione al nome e la descrizione del prodotto agricolo o alimentare, le sue materie prime e le principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e/o organolettiche, Inoltre, nel disciplinare, vengono descritte le procedure per l’ottenimento del prodotto, unitamente agli elementi che comprovano il suo legame con l’ambiente geografico e la sua origine, i riferimenti relativi agli organismi di controllo e gli elementi specifici dell’etichettatura.

A questo scopo sono state istituite delle apposite commissioni per la valutazione della qialità organolettica dei singoli prodotti del paniere "Sapori del Palladio"