“Rintracciabilità” è il termine che indica la possibilità di ricostruire la storia e il percorso di un alimento “dal campo alla tavola”, grazie a documentazioni sulle trasformazioni da esso subite lungo la filiera produttiva, in modo da fornire ai consumatori tutte le informazioni relative ai mezzi e le materie prime impiegate per la trasformazione ed il confezionamento del prodotto.
Gli operatori del settore agrolimentare, ma anche i consumatori più attenti, sono così in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento, un mangime, un animale destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime.
A tal fine dispongono di sistemi e di procedure che consentono di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo.
Il processo di identificazione di origine verifica l’identità dei prodotti agroalimentari e dei loro ingredienti che devono essere conformi a quanto dichiarato dalla descrizione fornita dal produttore o dal trasformatore. Questa descrizione può riportare la storia del processo di ogni prodotto, come pure l’origine geografica, la specie o le varietà degli ingredienti.
I prodotti marchiati “Sapori del Palladio”, rispettano queste indicazioni a tutela del consumatore.