La specificità locale dei prodotti eno-gastronomici è strettamente e indissolubilmente intrecciata con il territorio di produzione e che funge da elemento distintivo e caratterizzante della loro valenza tipica.
I prodotti si rifanno alla memoria storica e alla coscienza popolare del territorio in cui vengono realizzati, derivandone le loro peculiarità. I fattori che li caratterizzano sono di tipo spaziale, in quanto devono essere prodotti in un’area territoriale omogenea al suo interno in termini di terreno, natura del suolo, altitudine e di clima; temporale perchè devono rispettare sia la tradizione e la continuità nel tempo dei processi di lavorazione sia i loro caratteri organolettico-gustativi.
Solo nel territorio vicentino possono nascere i prodotti “Sapori del Palladio” perché gli elementi d’identità e le caratteristiche naturali di questa terra sanno regalare un mosaico di prodotti tipici che storicamente sono espressione intrinseca di qualità e di bontà.