Grazie al contributo della proteomica, accurate e precise analisi scientifiche verificano il legame tra prodotto e territorio. Per i prodotti agroalimentari di origine vegetale e animale viene tracciato un percorso di identificazione (matrice alimentare) in riferimento alle condizioni pedocolturali e di coltivazione.
Le mappe proteiche di un alimento sono utilizzate quali marcatori biologici da porre in relazione ad un preciso contesto genetico, ambientale, pedoclimatico e tecnologico. L’obiettivo è assicurare il riconoscimento di caratteristiche fenologiche e di legame con il territorio.
Il complesso proteico di un alimento può essere sfruttato come marcatore biologico dell’area di provenienza dello stesso e rappresentare pertanto un indice di tracciabilità.
Un prodotto identificato dal marchio “Sapori del Palladio” trova quindi nel territorio una possibilità di valorizzazione autentica e riconoscibile.

*Requisito non certificato